Mostaza
Mostaza: un ingrediente multifuncional único
La mostaza es una de las especias más adaptables y multifuncionales que existen. Además de su sabor característico y sus beneficios nutricionales, desempeña varias funciones esenciales en la producción de alimentos, como emulsionante, antioxidante, estabilizante, conservante, aglutinante e incluso una valiosa fuente de proteínas. Es un ingrediente clave que realza tanto el sabor como la textura de muchos alimentos cotidianos.
Según la aplicación y la forma utilizada, la mostaza puede mejorar el color, el sabor y la estabilidad de una emulsión. Las distintas variedades de mostaza -amarilla, oriental y marrón- ofrecen perfiles de sabor que van de suaves a picantes, lo que las hace adecuadas para una amplia gama de usos culinarios y cocinas de todo el mundo.
Además, la mostaza aporta notables beneficios para la salud y la nutrición, ya que es baja en calorías y grasas y aporta antioxidantes y micronutrientes esenciales.
Optimizar la textura con mostaza
La mostaza aporta una textura mejorada a sus fórmulas. Los granos enteros o partidos aportan un agradable crujido a aderezos y salsas, mientras que nuestra harina de mostaza finamente molida crea marinadas y condimentos aterciopelados y suaves. Con su capacidad natural para espesar y retener la humedad, la mostaza también favorece la jugosidad y ayuda a evitar que se seque en aplicaciones como productos cárnicos y quesos.
Mejore el contenido de fibra con facilidad
Con nuestros ingredientes de mostaza, puede aumentar de forma natural los niveles de fibra de sus productos, manteniendo intactos su sabor y sensación en boca originales. Es una forma sencilla de desarrollar productos más saludables sin sacrificar la calidad y el sabor en los que confían sus clientes.
Sabor y funcionalidad visual
Las harinas de mostaza aportan tanto sabor como funcionalidad visual a las mostazas y salsas preparadas, con niveles de uso y tipos de mostaza que varían según la especificación del producto. La mostaza es conocida por sus potentes propiedades moduladoras del sabor, que realzan el gusto general añadiendo acidez, calor o profundidad, al tiempo que ayudan a equilibrar sistemas de sabor complejos. La mostaza puede calibrarse para obtener resultados sensoriales precisos, ya sea enriqueciendo las notas saladas, aportando acidez a las salsas o favoreciendo perfiles equilibrados en aliños y marinados. Nuestras soluciones de mostaza permiten un ajuste controlado de la pungencia, la acidez y la intensidad del sabor para satisfacer los requisitos exactos de formulación.
Mostaza - Su fuente de proteína vegetal funcional
Hoy en día, la mostaza se utiliza ampliamente en la producción de carne por sus valiosas propiedades funcionales. La mostaza amarilla desactivada (descalentada) proporciona una fuente de proteínas vegetales de sabor neutro que, en algunos casos, puede sustituir a las proteínas cárnicas más caras. Su contenido en goma natural -que se encuentra en la capa de salvado de la semilla- ofrece un excelente rendimiento rentable en la fijación del agua, comparable al de muchas gomas comerciales utilizadas en formulaciones.
Aquí para colaborar
Nuestro equipo puede personalizar nuestros ingredientes para adaptarlos a sus necesidades, desde el refinamiento de la textura hasta la mejora del sabor o los beneficios nutricionales añadidos.
