Moutarde
La moutarde - Un ingrédient unique et multifonctionnel
La moutarde est l'une des épices les plus adaptables et les plus multifonctionnelles qui soient. Au-delà de sa saveur distinctive et de ses avantages nutritionnels, elle remplit plusieurs rôles essentiels dans la production alimentaire, agissant comme émulsifiant, antioxydant, stabilisateur, conservateur, liant et même comme source précieuse de protéines. C'est un ingrédient clé qui rehausse à la fois la saveur et la texture de nombreux aliments de tous les jours.
Selon l'application et la forme utilisée, la moutarde peut améliorer la couleur, le goût et la stabilité d'une émulsion. Les différentes variétés de moutarde - jaune, orientale et brune - offrent des profils de goût allant de doux à chaud et piquant, ce qui les rend adaptées à un large éventail d'utilisations culinaires et de cuisines dans le monde entier.
En outre, la moutarde présente des avantages notables sur le plan de la santé et de la nutrition, car elle est pauvre en calories et en graisses, tout en fournissant des antioxydants et des micronutriments essentiels.
Optimiser la texture avec la moutarde
La moutarde apporte une texture améliorée à vos formulations. Les graines entières ou cassées apportent un croquant agréable aux vinaigrettes et aux sauces, tandis que notre farine de moutarde finement moulue crée des marinades et des condiments veloutés et onctueux. Grâce à sa capacité naturelle à épaissir et à retenir l'humidité, la moutarde favorise également la jutosité et aide à prévenir le dessèchement dans des applications telles que les produits à base de viande et de fromage.
Améliorer le contenu en fibre optique en toute simplicité
Grâce à nos ingrédients à base de moutarde, vous pouvez augmenter naturellement la teneur en fibres de vos produits, tout en conservant leur saveur et leur texture originales. C'est un moyen simple de développer des produits meilleurs pour la santé sans sacrifier la qualité et le goût auxquels vos clients font confiance.
Saveur et fonctionnalité visuelle
Les farines de moutarde contribuent à la fois à la saveur et à la fonctionnalité visuelle des moutardes et des sauces préparées, les niveaux d'utilisation et les types de moutarde variant en fonction des spécifications du produit. La moutarde est reconnue pour ses fortes propriétés de modulation de la saveur, améliorant le goût général en ajoutant de l'acidité, de la chaleur ou de la profondeur, tout en aidant à équilibrer des systèmes de saveurs complexes. Qu'il s'agisse d'enrichir les notes salées, de donner du piquant aux sauces ou d'équilibrer les profils dans les vinaigrettes et les marinades, la moutarde peut être calibrée pour fournir des résultats sensoriels précis. Nos solutions de moutarde permettent un ajustement contrôlé du piquant, de l'acidité et de l'intensité de la saveur pour répondre aux exigences exactes de la formulation.
La moutarde - Votre source de protéines végétales fonctionnelles
Aujourd'hui, la moutarde est largement utilisée dans la production de viande pour ses précieuses propriétés fonctionnelles. La moutarde jaune désactivée (déschauffée) constitue une source de protéines végétales au goût neutre qui peut, dans certains cas, remplacer des protéines de viande plus coûteuses. Sa teneur en gomme naturelle - présente dans la couche de son de la graine - offre une excellente capacité de liaison à l'eau, comparable à celle de nombreuses gommes commerciales utilisées dans les formulations.
Ici pour collaborer
Notre équipe peut adapter nos ingrédients à vos besoins, qu'il s'agisse d'affiner la texture, de rehausser la saveur ou d'ajouter des avantages nutritionnels.
