머스타드
겨자 - 독특한 다기능 성분
머스타드는 가장 적응력이 뛰어나고 다양한 기능을 가진 향신료 중 하나입니다. 독특한 풍미와 영양적 이점 외에도 유화제, 항산화제, 안정제, 방부제, 결합제, 심지어 귀중한 단백질 공급원으로서 식품 생산에 필수적인 여러 가지 역할을 수행합니다. 또한 일상적인 음식의 풍미와 식감을 향상시키는 핵심 재료이기도 합니다.
머스타드는 사용 용도와 형태에 따라 에멀젼의 색, 맛, 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 노랑, 동양, 갈색 등 다양한 머스타드 품종은 순한 맛부터 맵고 매운 맛까지 다양한 풍미 프로파일을 제공하므로 전 세계의 다양한 요리와 요리에 적합합니다.
또한 겨자는 칼로리와 지방 함량이 낮고 항산화제와 필수 미량 영양소를 공급하는 등 건강 및 영양 측면에서 주목할 만한 이점을 제공합니다.
머스타드로 텍스처 최적화
머스타드는 제형에 향상된 식감을 선사합니다. 통째로 또는 잘게 부순 씨앗은 드레싱과 소스에 기분 좋은 아삭함을 더하고, 곱게 갈아 만든 머스타드 가루는 벨벳처럼 부드러운 마리네이드와 양념을 만듭니다. 머스타드는 수분을 걸쭉하게 만들고 유지하는 자연적인 능력으로 육류 및 치즈 제품과 같은 응용 분야에서 육즙을 지원하고 건조를 방지하는 데 도움이 됩니다.
손쉬운 파이버 콘텐츠 향상
머스타드 성분을 사용하면 제품 본연의 풍미와 식감은 그대로 유지하면서 섬유질 함량을 자연스럽게 높일 수 있습니다. 고객이 신뢰하는 품질과 맛은 그대로 유지하면서 더 나은 제품을 개발할 수 있는 간단한 방법입니다.
풍미 및 시각적 기능
머스타드 가루는 조리된 머스터드와 소스의 풍미와 시각적 기능에 기여하며, 제품 사양에 따라 사용 수준과 머스타드 종류가 달라집니다. 머스타드는 강력한 풍미 조절 특성으로 인정받고 있으며, 산미, 매운맛 또는 깊이를 더해 전체적인 맛을 향상시키는 동시에 복잡한 풍미 시스템의 균형을 맞추는 데 도움을 줍니다. 풍미를 풍부하게 하거나, 소스에 톡 쏘는 맛을 더하거나, 드레싱과 마리네이드의 균형 잡힌 프로파일을 지원하는 등 머스타드는 정확한 감각적 결과를 제공하도록 보정할 수 있습니다. 머스타드 솔루션을 사용하면 매운맛, 산도, 향의 강도를 조절하여 정확한 제형 요건을 충족할 수 있습니다.
겨자 - 기능성 식물성 단백질의 공급원
오늘날 겨자는 귀중한 기능적 특성으로 인해 육류 생산에 널리 사용되고 있습니다. 비활성화(열을 제거한) 황 겨자는 중성 맛의 식물성 단백질 공급원으로, 경우에 따라 고가의 육류 단백질을 대체할 수 있습니다. 씨앗의 밀기울 층에서 발견되는 천연 검 성분은 제형에 사용되는 많은 상업용 검과 비교할 수 있는 비용 효율적이고 우수한 수분 결합 성능을 제공합니다.
공동 작업 시작하기
식감 개선부터 풍미 향상 또는 영양 성분 추가에 이르기까지 고객의 요구에 맞게 재료를 맞춤화할 수 있습니다.
