Senf
Senf - eine einzigartige multifunktionale Zutat
Senf ist eines der anpassungsfähigsten und vielseitigsten Gewürze, die es gibt. Abgesehen von seinem unverwechselbaren Geschmack und seinen ernährungsphysiologischen Vorteilen erfüllt er mehrere wichtige Funktionen in der Lebensmittelherstellung: Er wirkt als Emulgator, Antioxidationsmittel, Stabilisator, Konservierungsmittel, Bindemittel und ist sogar eine wertvolle Proteinquelle. Er ist eine wichtige Zutat, die sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz vieler alltäglicher Lebensmittel verbessert.
Je nach Anwendung und Form kann Senf die Farbe, den Geschmack und die Stabilität einer Emulsion verbessern. Die verschiedenen Senfsorten - gelber, orientalischer und brauner Senf - bieten Geschmacksprofile, die von mild bis scharf reichen, und eignen sich daher für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen und Küchen weltweit.
Darüber hinaus bietet Senf bemerkenswerte gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile, da er kalorien- und fettarm ist und gleichzeitig Antioxidantien und wichtige Mikronährstoffe enthält.
Optimieren Sie die Textur mit Senf
Senf bringt eine verbesserte Textur in Ihre Rezepturen. Ganze oder gebrochene Senfkörner verleihen Dressings und Soßen einen angenehmen Knackpunkt, während unser fein gemahlenes Senfmehl samtige, weiche Marinaden und Würzmittel erzeugt. Mit seiner natürlichen Fähigkeit, Feuchtigkeit zu binden und zu binden, unterstützt Senf auch die Saftigkeit und verhindert das Austrocknen von Fleisch- und Käseprodukten.
Faserinhalte mühelos aufwerten
Mit unseren Senfzutaten können Sie den Ballaststoffgehalt Ihrer Produkte auf natürliche Weise erhöhen, ohne dass ihr ursprünglicher Geschmack und ihr Mundgefühl beeinträchtigt werden. Es ist ein einfacher Weg, Produkte zu entwickeln, die besser für Sie sind, ohne die Qualität und den Geschmack zu beeinträchtigen, auf die sich Ihre Kunden verlassen.
Geschmack und visuelle Funktionalität
Senfmehl trägt sowohl zum Geschmack als auch zur visuellen Funktionalität von Senfzubereitungen und Soßen bei, wobei die Verwendungsmengen und Senfarten je nach Produktspezifikation variieren. Senf ist bekannt für seine starken geschmacksmodulierenden Eigenschaften, die den Gesamtgeschmack durch Hinzufügen von Säure, Schärfe oder Tiefe verbessern und gleichzeitig helfen, komplexe Geschmackssysteme auszugleichen. Ob er nun pikante Noten bereichert, Saucen eine gewisse Schärfe verleiht oder ausgewogene Profile in Dressings und Marinaden unterstützt, Senf kann kalibriert werden, um präzise sensorische Ergebnisse zu erzielen. Unsere Senflösungen ermöglichen eine kontrollierte Einstellung von Schärfe, Säure und Geschmacksintensität, um exakte Rezepturanforderungen zu erfüllen.
Senf - Ihre Quelle für funktionelles Pflanzeneiweiß
Heute wird Senf wegen seiner wertvollen funktionellen Eigenschaften in der Fleischproduktion eingesetzt. Deaktivierter (entwärmter) gelber Senf ist eine geschmacksneutrale Quelle für pflanzliches Protein, das in einigen Fällen teurere Fleischproteine ersetzen kann. Sein natürlicher Gummigehalt, der in der Kleieschicht des Samens zu finden ist, bietet eine kostengünstige, hervorragende Wasserbindungsleistung, die mit vielen kommerziellen Gummis in Formulierungen vergleichbar ist.
Hier zum Zusammenarbeiten
Unser Team kann unsere Zutaten an Ihre Bedürfnisse anpassen, von der Verfeinerung der Textur bis hin zur Geschmacksverbesserung oder einem zusätzlichen Nährwert.
